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Filet de sole et sa crème de crevettes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 1 sole de 800 g en filets (garder de côté les arêtes) 12 crevettes crues décortiquées 2 échalotes épluchées et ciselées 10 cl de vin blanc 25 g de beurre 2 poireaux lavés et émincés finement puis cuits en fondue au beurre Sel et poivre du moulin Pour le fumet : 1 carotte épluchée et coupée en rondelles 1 oignon épluché et coupé en cubes 1 bouquet garni 15 g de beurr
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